GiadinhNet – Gia vị góp phần vô cùng cần thiết để tạo nên 1 món ăn ngon. Tuy nhiên, ví dụ chị em nội trợ dùng gia vị không đúng cách, nêm nếm không đúng thời gian và đun lâu vô tình sẽ món ăn của bạn sẽ “thất bại”, thậm chí biến chúng thành chất độc hại.
Muối. Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước. Tuy nhiên, đối với món thịt kho, không nên ướp quá nhiều muối, bởi chúng sẽ làm thịt bị khô và cứng. Ngoài ra, với những món rau luộc, nấu, cho một ít muối về nước đun sôi còn giúp rau xanh ngon hơn. Ngoài ra, lúc nấu canh, cần vị ngọt từ xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hãy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Nước mắm. Khi chúng ta sử dụng nước mắm nấu cùng với món ăn, chỉ nên cho mắm khi món ăn đã gần hoàn thành rồi bắc ra luôn. Nếu đun nước mắm trên lửa quá lâu, không những không giữ được mùi thơm ngon của mắm, mà còn ‘làm mất’ chất vitamin có trong nước mắm vì chúng đã bị bốc hơi. Với món canh thì cho nước mắm về rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.
Đường. Đường giúp tạo vị và màu đẹp cho món ăn, nhưng nếu như thắng không khéo sẽ rất dễ cháy đen, khét. Do đó, lúc ướp, nên cho ít đường và bạn lưu ý tắt bếp lúc đường hơi ngả vàng, đừng đợi tới khi có được màu nâu cánh gián, vì nhiệt trong nồi/chảo sau đó sẽ còn tác động rất lâu. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Hạt tiêu. Đây là gia vị làm món ăn thơm ngon hơn nhiều song các bà nội trợ thường có thói quen cho hạt tiêu từ những bước đầu nấu món ăn, điều này lại vô cùng nguy hại. Hạt tiêu có chất tạo vị cay và tinh dầu, lúc chúng được đun lâu trên bếp, tinh dầu bay hơi, chất cay vẫn còn, thậm chí còn gây ra chất gây ung thư cho người ăn. Do đó, rất tốt nhất bạn nên dùng hạt tiêu khi thực phẩm đã gần chín.
Quế, hồi. Với hồi và quế tuyệt đối không được cho về dầu ăn lúc đang sôi như cách phi hành, tỏi thường dùng. Việc làm này sẽ khiến chúng bị cháy ngay lập tức, món ăn có mùi hăng và vị đắng và sinh ra các chất gây ung thư. Vì thế, cần lưu ý nếu dùng quế tại dạng cây, bạn nên cho chúng vào lúc ướp nguyên liệu và khi nấu để tận dụng hết hương thơm. Còn nếu như sử dụng tại dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.
Rượu trắng. Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới. Thời gian phù hợp nhất để cho rượu phải căn cứ về sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu về lúc thức ăn đã chín, các món hầm, lẩu, súp… nên cho rượu về lúc đã sôi chín.
Mỳ chính. Khi dùng mì chính, bà nội trợ cần nhớ những điểm sau, không nên cho mì chính vào thực phẩm nguội, vì chúng không thể tự tan; không nên cho vào thực phẩm ngọt, vì chúng sẽ ức chế vị ngọt và mất hương thơm món ăn; tuyệt đối không nên nấu chúng ở nhiệt độ cao, vì lúc đó chúng dễ sản sinh ra các chất natri, pyrolutamnate gây độc hại, ung thư cho sức khỏe con người. Ngoài ra cũng không nên dùng mì chính với trứng, bởi chúng kết hợp với nhau sẽ gây ra tình trạng thừa mì chính và gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, với các món cần tẩm ướp (chiên/rán, nướng, xào, kho...), nên nêm gia vị 2 lần. Lần 1: tẩm ướp về nguyên liệu trước khi nấu để làm nâng cao vị umami tự nhiên của nguyên liệu. Lần 2: nêm nếm trước khi hoàn thiện món ăn để tổng hòa hương vị của món ăn. Với các món có nước (canh, súp, hầm...), nên nêm gia vị khi sắp bắc ra để giúp điều chỉnh vị tổng hòa một cách chuẩn xác nhất, tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm thay đổi vị của món ăn.
Dấm. Dấm không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin trong vật liệu lúc gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau. Thời điểm phù hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong. Còn đối với món sườn xào chua ngọt… nên cho dấm về khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.
Cho hành, tỏi về món ăn lúc nào? Hành, tỏi thường được ướp với thực phẩm trước khi nấu, hoặc cũng có thể được phi với dầu ăn trước khi xào. Tuy nhiên, để giữ được hoạt tính enzym allinase có trong hành, tỏi, bạn nên đập dập và để ngoài từ 5-10 phút trước khi nấu. Ngoài ra, cần tránh phi chúng quá cháy, điều này sẽ làm cho món ăn có vị đắng và thậm chí sinh ra chất độc. Riêng với tráng trứng, cách sử dụng đúng đặc biệt cho hành về mỡ trước, khi hành toả mùi thơm mới cho trứng về để hành và trứng đều có mùi thơm.
Châu Anh (th)
Tags
nêm gia vị đúng cáchcách dùng gia vị đúng cáchsai lầm khi dùng gia vị
0
0 comments:
Post a Comment